Cercado de muita expectativa, a reedição do Projeto Polo Gastronômico teve sua largada oficial a partir das 9h00 desta segunda-feira, dia 04 de agosto, com a participação dos 17 estabelecimentos que estarão sendo recepcionados na Sala Cinza no prédio da ACIMM.
A atividade de estreia teve participação especial da equipe técnica do escritório regional do SEBRAE de São João da Boa Vista, com presenças da Analista de Projetos, Adrielli Vicente e da engenheira de alimentos Fabíola Pantaroto. O presidente da ACIMM, Nelson Theodoro Junior deu boas vindas aos participantes e voltou a defender a importância de fortalecer o setor gastronômico de Mogi Mirim para atrair pessoas de outras cidades, movimento o qual, segundo ele acaba beneficiando a atividade comercial e empresarial da cidade, como um todo.
A apresentação inaugural do Módulo 1, abordou Fundamentos e Gestão, que remete à montagem de fichas técnicas de forma a perseguir padronização, controle de custos e eficiência operacional no dia a dia do estabelecimento.
Com envolvimento do Sincomercio local, o projeto terá parceria também da agência regional do SENAC de Mogi Guaçu. A finalização do primeiro módulo está prevista para a próxima semana com o aprendizado de Boas Práticas e POPs (procedimentos operacionais padrão) exigidos para garantir a segurança alimentar e a confiança do consumidor.
O Módulo 2 irá focalizar o atendimento ao cliente e “Engenharia de Cardápios”. O processo de qualificação prossegue em setembro trazendo uma mentoria agendada para o início do mês, mirando o aumento do faturamento.
Nelson Theodoro (ao lado de Fabíola Pantaroto), deu boas vindas aos participantes
Já o Módulo 3, irá explorar temas como Marketing, Criatividade e Imagem. Um dos destaques será a oficina de ‘empratamento’, conforme sugere o nome, voltada para elaboração de pratos visualmente atrativos. O treinamento terá prosseguimento com outro tema muito sugestivo, a oficina Fotografia e Alimentação, que vai ensinar macetes para que os empreendedores possam aprender técnicas de iluminação, enquadramento e composição, para poder fotografar pratos com qualidade profissional. Na sequência, teremos uma mentoria para tratar da organização das finanças e uma outra para definição do prato principal, consultoria individual a cargo da equipe do SENAC.
Expectativas
Antes do início dos trabalhos a expectativa era a melhor possível entre os participantes. Adriana Tarossi, do Bar e Restaruante do Tina – estabelecimento que estará completando 40 anos de atividades em outubro – disse que a motivação é muito grande por mais um processo de capacitação.
Júlio Cesar Leme de Araújo, proprietário da lanchonete Bar do Juca, no bairro do Mirante, adiantou que ele e a esposa Verginia estarão se revezando nas atividades práticas e teóricas. ‘Estamos ansiosos e confiantes”, disse. O casal Diego Vicente e Gabriela Finotti Vicente, da Finotti Sorvetes, avalia que a iniciativa é oportuna. “Nossa pretensão é a de aprender bastante”, disse Gabriela.
Mesmo sentimento de Adriana Borges de Souza, sócia-proprietária do Pitangueiras Eco Bar. “Além da importância do processo de qualificação, enxergo uma ótima oportunidade para conhecer outras experiências e apresentar nosso trabalho para outros colegas”, afirmou.
Adriana: troca de experiências
O mestre cuca Solon Vedovatto Pissinatti Junior, há 15 anos à frente da gestão do restaurante Tempero Mineiro e do Café Cantina (ambos na SP – 340) enxerga na reativação do Polo Gastronômico uma oportunidade para fortalecer a atividade de bares e restaurantes com ganhos, segundo seu entendimento, para o comércio de Mogi Mirim de uma forma geral. ‘Importante para o envolvimento dos empresários e respectivos colaboradores, criando uma sinergia positiva para acelerar formas de parceria, fortalecer canais de comunicação e promover a troca de conhecimento”, defendeu.
Ivan Irajá Gonçalves Filho, da revenda Lig Chopp Germânia, afirmou estar muito motivado para completar o período de treinamento. “Uma iniciativa que certamente vai trazer resultados desejados também para os diversos segmentos que gravitam em torno da atividade gastronômica”, colocou.
