Resumo do Projeto
O Projeto Polo Gastronômico de Mogi Mirim, promovido pela ACIMM, tem como objetivo fortalecer o setor de alimentação fora do lar por meio de capacitação, inovação e promoção de empreendimentos locais. A iniciativa une oficinas práticas e festivais gastronômicos temáticos para desenvolver competências empresariais e destacar Mogi Mirim como referência regional em gastronomia.
Cronograma da Trilha de Capacitação
(Ministradas por SEBRAE e SENAC)
| Data | Atividade | Horário | Local |
|---|---|---|---|
| 04/08/2025 | Oficina – Ficha Técnica | 09h às 13h | Sala Cinza – ACIMM |
| 11/08/2025 | Oficina – Boas Práticas e POPs (1º dia) | 09h às 13h | Sala Cinza – ACIMM |
| 12/08/2025 | Oficina – Boas Práticas e POPs (2º dia) | 09h às 13h | Sala Cinza – ACIMM |
| 18/08/2025 | Fórum de Atendimento ao Cliente | 09h às 13h | Sala Cinza – ACIMM |
| 25/08/2025 | Oficina – Engenharia de Cardápios | 09h às 13h | Sala Cinza – ACIMM |
| 01 a 05/09/2025 | Mentoria – Aumentar Faturamento | 09h às 13h (agendamento) | Sala Cinza – ACIMM |
| 08/09/2025 | Oficina – Empratamento | 09h às 12h | SENAC Mogi Guaçu |
| 15/09/2025 | Oficina – Fotografia de Alimentação | 09h às 12h | SENAC Mogi Guaçu |
| 22 a 26/09/2025 | Mentoria – Organização de Finanças | 09h às 13h (agendamento) | Sala Cinza – ACIMM |
| Agendamento individual | Mentoria – Definição do prato principal | Conforme agendamento | Restaurante do participante |
Cronograma dos Festivais Gastronômicos
| Festival | Período | Destaques |
|---|---|---|
| 🍽️ O Prato de Mogi | 10 a 31/10/2025 | Prato autoral representando Mogi Mirim com votação popular e júri técnico. |
| 🍻 Chopp & Drinks | 01 a 30/11/2025 | Drinks autorais + clássicos. Evento de lançamento e rota gastronômica. |
| 🍨 Festival de Sobremesas | 01 a 31/12/2025 | Sobremesas exclusivas com valores promocionais e votação popular. |
| 🍔 Sanduba Mogi | 21/07 a 30/08/2026 | Lanches criativos, combos promocionais e concurso "Melhor Sanduba". |
Oficinas – Polo Gastronômico 2025
Módulo 1 – Fundamentos e Gestão
Oficina – Ficha Técnica
Aprenda a montar fichas técnicas para garantir padronização, controle de custo e eficiência operacional no dia a dia do seu estabelecimento.
📅 04 de agosto | 🕘 09h às 13h | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Oficina – Boas Práticas e POPs
Entenda e aplique as normas sanitárias e os procedimentos operacionais padrão (POPs) exigidos para garantir a segurança alimentar e a confiança do consumidor.
📅 11 e 12 de agosto | 🕘 09h às 13h | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Módulo 2 – Atendimento e Estratégia Comercial
Fórum – Atendimento ao Cliente
Transforme o atendimento em um diferencial competitivo. Aprenda técnicas de atendimento humanizado, gestão de equipe, fidelização e experiência do cliente.
📅 18 de agosto | 🕘 09h às 13h | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Oficina – Engenharia de Cardápios
Descubra como montar um cardápio mais lucrativo, estratégico e atrativo, equilibrando custo, oferta e experiência do cliente.
📅 25 de agosto | 🕘 09h às 13h | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Mentoria – Aumentar Faturamento
Mentorias personalizadas com foco em resultados reais: análise do negócio, plano de ação comercial, estratégias de vendas e melhoria de desempenho.
📅 01 a 05 de setembro | 🕘 09h às 13h (agendado) | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Módulo 3 – Imagem, Criatividade e Marketing
Oficina – Empratamento
Aprenda como montar pratos visualmente atrativos, com estética profissional, funcionalidade e identidade própria. A oficina inclui prática criativa e análise de montagem.
📅 08 de setembro | 🕘 09h às 12h | 📍 SENAC Mogi Guaçu
Oficina – Fotografia de Alimentação
Use o celular como ferramenta poderosa de marketing: aprenda técnicas de iluminação, enquadramento e composição para fotografar pratos com qualidade profissional.
📅 15 de setembro | 🕘 09h às 12h | 📍 SENAC Mogi Guaçu
Mentoria – Organização de Finanças
Diagnóstico financeiro, orientação prática e estratégias para organizar o caixa, controlar despesas e aumentar a rentabilidade do seu negócio.
📅 22 a 26 de setembro | 🕘 09h às 13h (agendado) | 📍 Sala Cinza – ACIMM
Mentoria – Definição do Prato Principal
Com apoio do SENAC, seu restaurante receberá consultoria individual para criação de um prato autoral exclusivo, com foco em identidade local e valorização de ingredientes regionais.
📅 Conforme agendamento | 🕘 Horário a combinar | 📍 No restaurante participante
FAQ – Polo Gastronômico 2025
Sim. Ao se inscrever no projeto, o estabelecimento terá direito a todas as oficinas, mas pode optar por participar somente das que tiver interesse.
Vantagem: Participar de todas oferece uma preparação mais completa para o festival, com apoio técnico do SENAC e do SEBRAE.
Atualmente, a pizza será avaliada dentro da categoria geral de pratos salgados, como massas, carnes e porções.
Porém: caso haja um número significativo de pizzarias inscritas, a ACIMM poderá criar um festival exclusivo de pizzas, com divulgação e avaliação específicas.
A avaliação será feita exclusivamente por um júri técnico do SENAC, com visitas presenciais aos restaurantes participantes. Os jurados usarão uma ficha de avaliação padronizada, com notas de 0 a 10 para cada critério.
Critérios de avaliação:
- Sabor (30 a 40%): equilíbrio entre sabores, tempero, intensidade e retrogosto.
- Apresentação (15 a 20%): empratamento criativo, cores, organização e porção.
- Técnica e preparo (15 a 25%): domínio técnico, ponto correto, textura e aproveitamento dos ingredientes.
- Originalidade e criatividade (10 a 15%): inovação, releitura de receitas, autoria e uso de ingredientes regionais.
- Identidade cultural e valorização local (10 a 15%): inspiração em tradições da cidade, ingredientes típicos e história por trás do prato.
- Higiene e boas práticas: critério eliminatório ou bônus (uso de EPIs, limpeza e manipulação correta).
- Tempo de serviço: avaliado se a prova for feita dentro do estabelecimento.
Em caso de empate, serão usados critérios como melhor aproveitamento de ingrediente local ou melhor técnica de cocção.
Os estabelecimentos mais bem avaliados receberão:
- Troféu e certificado oficial
- Selo digital “Estabelecimento Premiado”
- Destaque nas redes sociais e canais da ACIMM
- Matéria especial com divulgação institucional
Sim. É possível participar apenas do festival gastronômico, com o investimento de R$ 793,00 (com 50% de subsídio para associados ACIMM).
Essa modalidade inclui participação na avaliação, premiação e divulgação oficial nos canais da ACIMM.
- Divulgação institucional pela ACIMM (redes sociais, site, e-mails, imprensa local)
- Avaliação técnica com feedback profissional do SENAC
- Visita de influenciadores da região para experimentar os pratos
- Divulgação nas redes sociais dos influenciadores e da ACIMM
- Reconhecimento, fortalecimento da marca e geração de novos negócios
- Mentoria prática com alunos de gastronomia do SENAC: cada grupo de alunos desenvolverá um prato autoral exclusivo para o restaurante parceiro, com base na identidade do local e valorização da cultura regional, entregando uma ficha técnica completa.
“O Polo Gastronômico é uma plataforma de crescimento, aprendizado e posicionamento para bares, restaurantes e pizzarias de Mogi Mirim.”
Sim. Se o seu restaurante possui produtos que se encaixam nos diferentes temas – como pratos principais, sobremesas, drinks e sanduíches – é possível participar de todos os festivais.
Realização
