O processo de realização de “oficinas gastronômicas” no contexto da reativação do projeto Polo Gastronômico patrocinado pela Associação Comercial e Industrial (ACIMM), teve uma arrancada neste início de semana com a realização de dois encontros altamente esclarecedores realizados na segunda (18) e na terça-feira (19) na sede da entidade.
As atividades haviam sido abertas no dia 12 de maio, com a apresentação do docente dos quadros do SENAC de Mogi Guaçu, Pedro Henrique Nogueira, que falou sobre Regionalidade de Produtos na cozinha.
A parceria com o SENAC continuou nesta semana com a aplicação de dois conteúdos da maior importância dentro do contexto de estabelecimentos que servem refeições; Engenharia de Cardápios e Planejamento na Produção.
A respeito do primeiro tema, palestrou na tarde da segunda-feira, dia 18, o “chef” Rodney Catena. Por cerca de duas horas, o docente discorreu a respeito de diversas nuances que cercam a elaboração de um cardápio, como por exemplo a importância de uma peça bem constituída visualmente, destacando pratos principais, apresentação do cardápio, discorrendo também a respeito de como a modernidade tem influenciado essa apresentação, com a chegada dos cardápios digitais e daqueles que permitem fazer pedidos à distância.
Além disso tudo, Rodney explicou que o planejamento do cardápio é essencial à boa condução dos negócios, facilitando por exemplo a decisão de compras e otimizando custos. “Um cardápio bem elaborado é essencial para a lucratividade do estabelecimento”, definiu.
Boa Gestão
Nesse contexto, a apresentação da docente Olívia Stansiski na manhã de terça-feira, 19, funcionou como um complemento ao tema desenvolvido pelo colega, objetivando fixar parâmetros para a boa gestão dos estabelecimentos “Planejamento é tudo”, disse a docente ao se referir à amplitude do tema por ela abordado.
Durante cerca de duas horas, Olívia falou de elementos como gestão de pessoas, liderança, custos, processos existentes dentro da cozinha e da empatia com o público consumidor.
As oficinas terão continuidade nos dias 25 e 26 de maio, também na sede da ACIMM, com os temas “empratamento” e “eficiência no atendimento”.
